200余位餐饮人齐聚重庆 共探"科学食代"转型路径

6月17日，以“科学食代”为主题的第二届中国餐饮龙头大会在重庆举行。大会由聚慧餐调主办，设置模型集市、主题演讲、圆桌对话及共创平台启动等环节。来自全国各地的200余位餐饮品牌创始人、供应链企业代表、行业专家及学者参会，围绕风味科学、经营科学、效率科学、产品科学等维度，共同探讨餐饮行业从经验驱动向科学决策转型的路径。

在模型集市环节，六个实景餐饮模型展位展示了针对行业痛点的具体解决方案。展位分别聚焦供应链升级、食材跨界融合、整桌方案搭建、汤底多场景复用、智能化设备应用及风味源头把控等方向，核心逻辑均为“调味+N”，即调味与设备、食材、场景的深度结合。

在主题演讲环节，聚慧餐调餐饮客户事业部总监提出“质价比”理念，认为消费者感知的“值”是核心，整体用餐体验为决胜点；餐见商学院创始人白秀峰提出餐饮企业应从“手感”转向“数感”，通过对翻台率、客单价等指标的分析实现数据驱动决策；深圳慧餐科技CEO宿凯以案例说明人工智能技术可降低运营成本、提升人效；信良记创始人李剑强调连锁品牌需构建清晰的产品矩阵与标准化能力，以产品力支撑门店扩张。

大会期间，聚慧餐调与涪陵榨菜集团宣布达成战略合作，面向家庭烹饪场景推出乌江鱼调料。同时，聚慧餐调正式启动“中国龙头餐饮共创平台”，建立联合研发、爆品共创、数据共享的行业协作机制，并启动《中国现代科学烹调原理》白皮书编纂工作，推动中国餐饮从经验传承向科学体系建构发展。

聚慧餐调董事长苟中军在致辞中表示，企业规模越大，越需要科学决策；覆盖范围越广，烹饪方法越需要科学支撑。首届大会聚焦“做难而正确的事”，本届以“科学食代”提出从产品研发到经营决策的系统方案。与会嘉宾认为，行业正从“手感”转向“数感”，科学化、标准化、数据化已成为头部企业共识，以科学方法重构全链条正成为新的增长动能。（郭珍）